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沈阳铁西金龙鱼豆油一种由大豆提炼的半透明的粘性液体，它的色泽随豆种和豆类的不同而变化，从淡黄色到深棕色，散发着豆香。不同的豆种皮和不同的豆种，其毛油的色泽也各不相同。
通常是淡黄、绿色、深褐色等。经提炼的大豆油呈浅黄色。豆油有异味，经过提炼后可以除去，但在贮存时会有一定的回味。铁西金龙鱼豆油经长期贮存后，会由淡变暗，也就是"颜色复原"。
大豆油的颜色恢复效果比其它油脂要好，但主要是由于油品本身的氧化而发生了许多复杂的变化。通过减少原料含水量，可以有效地预防金龙鱼豆油的油脂脱色，目前该工艺已广泛应用，已基本解决了大豆油色差问题。大豆油中除了含有油脂之外，还存在着一些非油成分，其中所含的油脂含量为1%~3%，含0.7%~0.8%的甾醇，含有较少的蛋白质和麦胚酚，容易导致酸败。
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